Tłusty Czwartek bez pączków? Bardzo słaby pomysł. Jeżeli przed Waszymi ulubionymi cukierniami, które oferują dobre, "prawdziwe" pączki, jutro wyrosną wielometrowe ludzkie ogony, a Wy nie za bardzo macie czas, aby w takowych stać, jeżeli zjedlibyście pączka, ale przeraża Was wielkość i kaloryczność klasyczego "grubasa", jeżeli marketowo-dyskontowe pączki rozmrożone budzą w Was żywą niechęć, to dziś spróbuję namówić Was do zrobienia dobrych, cieplutkich, świeżutkich i malutkich pączków w domu.

Nie będą potrzebne specjalne sprzęty i naczynia. Ilość tluszczu do smażenia też jest "domowa". Minipączki można usmażyć w głębszej małej patelni lub w rondelku.

Składniki:

• 10 gramów drożdży
• 4 płaskie łyżki cukru
• półtorej szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki mleka
• 250 gramów twarogu chudego (mała kostka)
• 1 jajo
• szczypta sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu lub wódki
• tłuszcz do smażenia (zależnie od objętości naczynia, u mnie kostka smalcu - 250 gramów, można smażyć również na oleju)

Wykonanie zaczynamy od przygotowania rozczynu (a także wyjęcia z lodówki twarogu i jaja, aby nie miały temperatury lodówkowej przy dalszych czynnościach). W misie rozcieramy drożdże z cukrem, w małym naczynku topimy masło w mleku. Do drożdży z cukrem wlewamy mieszaninę masła i mleka (przestudzoną - nie może być gorąca, bo zabije drożdże), wsypujemy pół szklanki mąki, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny.

Do rozczynu, który powinien już zacząć pracować, dosypujemy pozostałą szklankę mąki, dodajemy twaróg, wbijamy jajo i wsypujemy szczyptę sody. Ciasto siekamy nożem - tak jak przy wyrobie ciast kruchych. Po wstępnym rozdrobnieniu składników dolewamy łyżkę octu lub wódki i siekamy jeszcze chwilę. Następnie przystępujemy do wyrabiania - można ręką, można łyżką, można robotem z odpowiednim mieszadłem. Jeżeli ciasto jest bardzo rzadkie, a może się tak zdarzyć, ponieważ twarogi mają różny stopień nasączenia serwatką, dosypujemy dodatkową garstkę mąki. Ciasto na pączki nie może być lejące - ma po wyrobianiu utworzyć elastyczną kulę.
Misę z kulą ciasta przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ciasto podwoiło objętość. Druga opcja to przygotowanie ciasta wieczorem i pozostawienie go na noc w lodówce. Rano będzie gotowe do dalszej pracy.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat posypany mąką, wałkujemy na grubość palca i wykrawamy kółeczka. Używam do tego kieliszka. Kółeczka przykryte misą lub lnianym ręcznikiem warto pozostawić na kilkanaście minut na blacie lub blasze do pieczenia - zaczną wstępnie rosnąć.
Minipączki można również nadziewać. Wówczas wykrojony krążek spłaszczamy lekko palcami, nakładamy porcyjkę nadzienia (u mnie dziś marmolada truskawkowa i domowy krem czekoladowy na zamówienie dzieci, ale polecam nieco kwaśniejsze konfitury lub marmolady, a dla dorosłych wiśnie z alkoholu), zlepiamy brzegi ciasta i kulamy chwilę w dłoniach. Kulki również zostawiamy na chwilę, aby podrosły.
W rondelku lub w patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy na nim pączusie - najpierw z jednej, potem z drugiej strony. Przewracamy widelcem, patyczkiem do szaszłyków, co tam mamy pod ręką.

Usmażone pączusie wyjmujemy na papierowy ręcznik, aby wchłonął on tłuszcz z ich powierzchni. Ciasto z powyższego przepisu smażone w rozgrzanym tłuszczu nie ma tendencji do chłonięcia go, więc minipączki po usmażeniu są nietłuste.
Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem, lukrujemy, lub nic nie robimy, tylko od razu zjadamy.

• engrave
• polish
• pl-kuchnia